上海沪鼎教您简易鉴别牛肉、马肉、驴肉与骡肉

    今日的农历为十一月二十八，而已经能够感受到过年的味道。很多地方的人家已经开始准备些许年货，可是呢，市场中有许多肉类假冒等等，而我们在选购的时候要要注意分清楚，上海沪鼎教您简易鉴别牛肉、马肉、驴肉与骡肉。

    根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点，采用碘溶液进行反应，以鉴别牛肉与马属畜肉。

鉴别方法：
1、试剂：取5％氢氧化钾溶液，0.5％碘溶液。
2、操作：先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织，剪碎各取 50克分别置于三角烧瓶，各加5％氢氧化钾溶液50毫升，水溶加热充分煮化，并不断搅拌均匀，冷却后过滤，取滤液19毫升盛放在100毫升的三角烧瓶中，再加浓硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震荡1分钟后过滤。取滤液1毫升放入小试管中，不触及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，观察两液交界处的颜色反应。牛肉呈现黄色，马肉初现黄色，继而在黄色层下出现暗紫的红色环：驴和骡肉，初也呈现黄色，继而在黄色的底下出现淡咖啡色环。

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